METABOLISME LEMAK

Metabolisme lemak

a. pencernaan lemak

                lemak di dalam bahan makanantidak mengalami pencernaan di dalam rongga mulut, karena tidak ada enzim yang dapat memecahnya. Di dalam gaster ada enzim lipase, tetapi pengaruhnya terhadap pemecahan lemak dapat diabaikan, karena rendah sekali; pH di dalam gaster tidak cocok untuk aktivitas lipase tersebut.

                Di dalam duodenum lemak dipecah oleh enzim lipase yang berasal dari sekresi pancreas.  Triglycerida dipecah menghasilkan campuran metabolit di- dan monoglycerida serta asam lemak bebas. Asam lemak dengan rantai karbon panjang tidak larut di dalam air, tetapi membuat ikatan kompleks dengan garam empedu yang membuatnya menjadi dapat larut (emulsi). Asam lemak rantai karbon pendek dan intermediat lebih mudah larut di dalam air, sehingga lebih mudah diserap melalui dinding epithel saluran pencernaan.

                Sekresi cairan empedu dari hati tidak mengandung enzim untuk memecah lemak, tetapi mengandung garam-garam empedu yang mengemulsikan lemak dan asam lemak hasil pencernaan menjadi butir-butir halus yang dapat menembus epithel usus, masuk ke dalam lymphe jaringan.

b. penyerapan dan transpor

                dari berbagai teori yang diajukan mengenai pencernaan dan penyerapan lemak makanan, hanya dua buah yang masih sanggup bertahan; (1) teori pertama mengatakan bahwa semua glycerida di dalam makanan dihydrolisa total di dalam saluran pencernaan (usus halus) dan asam-asam lemak yang dipisahkan diemulsikan dengan pertolongan garam-garam empedu (sodium taurocholate) menjadi butir-butir mikroskopik yang berdiameter 0,5 atau lebih kecil lagi, yang mudah menembus epithel usus.

                Glycerol larut dalam air sehingga mudah diserap. Di dalam dinding usus asam lemak diresintesa menjadi lemak kembali dan butir-butir lemak sebagai chylomicron dialirkan melalui kapiler lymphe ke dalam ductus thoracicus dan masuk ke dalam aliran darah di angulus venosus, pertemuan vena jugularis sinistra, di pangkal leher sebelah kiri. Chylomicron dialirkan oleh darah dibawah kehati, di mana sebagian di ambil oleh sel-sel untuk mengalamimetabolisma lebih lanjut. Yang tidak di ambil oleh oleh sel hati terus mengalir di dalam saluran darah untuk kemudian diambil oleh sel-sel di dalam jaringan terutama sel-sel lemak di tempat-tempat penimbunan.

                Di dalam sel jaringan lemak mengalami lagi hydrolisa untuk mengalami proses lebih lanjut, terutama untuk menghasilkan enersi. Glycerol masuk ke dalam jalur embden-meyerhof dari metabolisma karbohidrat dan asam lemak di pecah, setiap kali melepaskan satuan yang terdiri atas dua carbon, ialah Acetyl-CoA, Acetyl-CoA merupakan bahan bakar yang masuk ke dalam cyclus KREBS, untuk dioksidasi menjadi CO₂ dan H₂O sambil menghasilkan ATP. Mengenai mekanisme pemecahan asam lemak menjadi Acetyl-CoA, diajukan beberapa teori yang masih dianut sampai sekarang:

1.       teori B-oksidasi dari KNOOP.

Teori ini mengatakan bahwa rantai karbon dari asam lemak mengalami oksidasi bertahap pada atom carbon yang mempunyai posisi beta terhadap gugusan carboksil, dengan mempunyai posisi beta terhadap gugusan carboksil, dengan bantuan Coenzim-A (CoA) dan enzim acyl oksidase. Setiap kali dilepaskan metabolisme Acetyl-CoA, yang kemudian akan memberikan gugusan acetyl ke dalam cyclus KREBS, untuk dibakar lebih lanjut.

2.       Teori oksidasi berseling simultan dari VERKADE mengatakan bahwa oksidasi asam lemak bukan saja terjadi pada satu karbon posisi beta, tetapi di sampingnya juga terjadi pada beberapa ataom karbon secara berseling dari karbon beta tersebut secara simultan. Dengan demikian dalam waktu pendek dihasilkan metabolisme Acetyl-CoA dalam jumlah besar sekaligus.

3.       Teori ketiga mengatakan bahwa mula-mula terjadi oksidasi asam lemak pada karbon dengan posisi omega, yaitu atom karbon palin ujung dalam rantai. Kemudian oksidasi dilanjutkan secara B-oksidasi berbarengan dari kedua ujung yang mengandung gugusan karboksil, pada kedudukan karbon beta.

Bila terlalu banyak lemak yang dipecah, di dalam sel akan tertimbun gugusan Acetyl-CoA yang melebihi kapasitas sel untuk mengolahnya lebih lanjut. Maka Acetyl-CoA dikondensasikan menjadi ikatan asamketon (ketoacid).